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Photos d'Alsace Chocolaterie d'Illkirch |
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Situé à 10 mn du centre de Strasbourg, le musée " Les Secrets du Chocolat " offre sur 800m2 une aventure ludique, gourmande et interactive au cour de l'histoire et de la fabrication du chocolat. Doté d'une technologie vidéo et sonore de pointe ainsi que d'animations de parcs de loisirs, ce musée est conçu comme un véritable palais des découvertes ! De somptueux décors animés par des automates recréent les différentes scènes de l'histoire du cacao, de Christophe Colomb jusqu'à celle écrite de nos jours par la Marquise de Sévigné. Le voyage se poursuit à travers la salle des machines invitant à découvrir toutes les étapes de la transformation du cacao en chocolat Différents espaces thématiques tels que l'atelier de démonstration, le salon de thé ou l'espace découverte du chocolat, complètent enfin la visite du musée.
Le cacaoyer Un cacaoyer donne environ 500 fleurs par an, et seulement une cinquantaine de ces fleurs produiront un fruit.. Ce fruit s'appelle " Une cabosse " ..Et il faudra 25 cabosses pour faire 1 seul kilo de chocolat.. Il existe trois variétés de cacao : les grands crus : Les "criollos"....les "forasteros".. auxquels s'ajoutent les "trinitarios" issu du croisement des ces deux espèces. Ci-dessous le Cacaoyer ( ou cacaotier )
La marquise de Sévigné, telle que l'on peut la voir au musée
Une des très nombreuses scènes animées...
On ouvre les cabosses, ( écabossage) et la fermentation doit débuter au plus tard 24 heures après Elle dure entre 1 et 7 jours selon la variétés des plants Dans chaque cabosse, il y a une trentaine de fèves noyées dans une pulpe blanchâtre. L'écabossage tue la fève et la débarrasse de son mucilage, provoque le gonflement des cotylédons et amène des changements profonds dans la composition chimique. La fermentation réduit l'amertume et l'astringence et surtout entraîne le développement des précurseurs de l'arôme. La durée de la fermentation est de 1 à 7 jours. Ensuite les fèves sont séchées, afin de faire passer le taux d'humidité de 60% à 6%. Au dessus de cette limite, le produit ne pourrait se conserver sans danger. C'est à ce moment que les graines qui étaient dans " les cabosses" s'appellent: Fèves de cacao... Elles seront ensuite torréfiées, tout comme le café vert, afin de développer l'arome du cacao..
La représentation du Bateau de Christophe En 1492, Christophe Colomb découvre l'Amérique alors qu'il croyait avoir abordé aux Indes. Lors de ses premières rencontres avec les Aztèques, Christophe Colomb et ses hommes d'équipage avaient trouvé le chocolat, alors en boisson, parfaitement imbuvable. Il s'agissait d'une préparation sommaire, faite d'un mélange de fèves broyées, additionné d'eau bouillante poivrée. Les Aztèques attachaient une grande importance aux fèves de cacao. Denrée rare comme l'or, source de force, elles servaient aussi bien de monnaie d'échange que d'offrande aux dieux et aux morts. Ils s'en servaient même, en guise de médicament, pour soigner certains maux. Christophe Colomb et ses hommes ne savaient pas qu'ils avaient découvert un nouveau continent, l'Amérique, tout comme ils ne savaient pas qu'ils étaient les premiers européens à boire... du chocolat !
La robe en chocolat
Des boites anciennes de chocolat sont exposées..
La fabrication du chocolat à la demande..On peut vous faire toutes les formes que vous souhaitez
La
Planete de Mychele |
